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Sustancias antinutrititvas presentes en los alimentos

Sinopsis del Libro

Libro Sustancias antinutrititvas presentes en los alimentos

ÍNDICE: Introducción. Inhibidores de enzimas: inhibidores de proteasas; inhibidores de amilasas. Antiminerales: agentes bociogénicos; glucosinolatos; glucósidos cianogénicos; ácido oxálico. Antivitaminas: antitiamina; ácido ascórbico oxidasa; antibiotina; antipiridoxina; antivitamina A; antivitamina D. Antinutrientes polivalentes: lectinas (fitohemaglutininas o hemaglutininas); taninos; ácido fítico; gosipol. Biliobrafía.

Ficha del Libro

Titulo Alternativo : Toxicología alimentaria

Total de páginas 16

Autor:

  • María Lourdes Morales GÓmez
  • Ana María Troncoso Gonzalez

Categoría:

Formatos Disponibles:

MOBI, EPUB, PDF

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