Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Sinopsis del Libro
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente es un libro escrito desde el conocimiento y la experiencia, dirigido tanto a profesionales como a estudiantes de Escuelas de Hostelerías, en el que se desarrollan los contenidos del módulo formativo «Técnicas sencillas de cocina y elaboración y servicio de platos a la vista del cliente», dentro del Certificado de Profesionalidad «Servicios de restaurante, bar y cafetería». Este libro apuesta por la FORMACIÓN del personal de sala como base para salir a flote ante la difícil situación, dando herramientas y técnicas para redescubrir y girar la manivela, extrayendo todo el jugo de las elaboraciones ante el comensal, tan apreciadas por estos, revolucionando la sala de una vez por todas. Partiremos del entorno, del personal y sus funciones, de las materias primas, equipos, maquinarias y herramientas, de los diferentes tipos de servicio, técnicas de venta y por supuesto de las elaboraciones en sala, con sus trinchados, flambeados y muchísimo más. Es importante destacar que se incluyen más de 160 explicaciones de recetas, atreviéndonos a incluir las cantidades utilizadas, ya que es algo muy difícil de encontrar. El objetivo es que lector adquiera una base de conocimientos sólida, vea más allá de estas elaboraciones y sea capaz de crear o adaptar las suyas para la sala de su restaurante, creando experiencias únicas y diferenciadoras para sus invitados, ayudando a impulsar el sector fidelizando clientes. Este libro tiene una característica que lo hace único e indispensable, es un libro vivo, abierto a una constante ampliación y evolución, mediante una plataforma digital que incrementará los contenidos del libro con imágenes, videos y mucho más. Además el lector podrá comunicarse con los escritores para resolver cualquier cuestión referente a los contenidos del libro, y así aprender y disfrutar juntos de esta hermosa profesión. Redescubrir los orígenes, redescubrir la sala.
Ficha del Libro
Titulo Alternativo : Manual de hostelería
Total de páginas 242
Autor:
- Rafael Repetto Illanes
- Rossana Elizabeth Ojeda Zárate
Categoría:
Formatos Disponibles:
MOBI, EPUB, PDF
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