Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Sinopsis del Libro

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente es un libro escrito desde el conocimiento y la experiencia, dirigido tanto a profesionales como a estudiantes de Escuelas de Hostelerías, en el que se desarrollan los contenidos del módulo formativo «Técnicas sencillas de cocina y elaboración y servicio de platos a la vista del cliente», dentro del Certificado de Profesionalidad «Servicios de restaurante, bar y cafetería». Este libro apuesta por la FORMACIÓN del personal de sala como base para salir a flote ante la difícil situación, dando herramientas y técnicas para redescubrir y girar la manivela, extrayendo todo el jugo de las elaboraciones ante el comensal, tan apreciadas por estos, revolucionando la sala de una vez por todas. Partiremos del entorno, del personal y sus funciones, de las materias primas, equipos, maquinarias y herramientas, de los diferentes tipos de servicio, técnicas de venta y por supuesto de las elaboraciones en sala, con sus trinchados, flambeados y muchísimo más. Es importante destacar que se incluyen más de 160 explicaciones de recetas, atreviéndonos a incluir las cantidades utilizadas, ya que es algo muy difícil de encontrar. El objetivo es que lector adquiera una base de conocimientos sólida, vea más allá de estas elaboraciones y sea capaz de crear o adaptar las suyas para la sala de su restaurante, creando experiencias únicas y diferenciadoras para sus invitados, ayudando a impulsar el sector fidelizando clientes. Este libro tiene una característica que lo hace único e indispensable, es un libro vivo, abierto a una constante ampliación y evolución, mediante una plataforma digital que incrementará los contenidos del libro con imágenes, videos y mucho más. Además el lector podrá comunicarse con los escritores para resolver cualquier cuestión referente a los contenidos del libro, y así aprender y disfrutar juntos de esta hermosa profesión. Redescubrir los orígenes, redescubrir la sala.

Ficha del Libro

Titulo Alternativo : Manual de hostelería

Total de páginas 242

Autor:

Rafael Repetto Illanes
Rossana Elizabeth Ojeda Zárate

Categoría:

Cocina

Formatos Disponibles:

MOBI, EPUB, PDF

Descargar Libro

Valoración

Popular

4.7

90 Valoraciones Totales

Libros similares de Cocina

México, país de la tostada

El propósito de méxico país de la tostada ha sido rendir un justo y emotivo homenaje a nuestra gente, su cultura y sus tradiciones culinarias; expresar sus sabores a través del ingrediente más nuestro: el maíz, que con suavidad y delicadeza se expande en el esplendor de nuestros alimentos. El trabajo de recopilar y transmitir las recetas ha sido un afán marcado por el deseo de compartir, de confirmar colectivamente las vastas posibilidades de la tostada. Me impulsó el anhelo de que, unidos, le rindiéramos un sentido reconocimiento a ese antojito suculento. Para lograr este objetivo...

Cocina Brasileña

¡Cientos de recetas tradicionales y contempor?neas para un aut?ntico sabor de Brasil! La comida brasile?a es una fusi?n compleja y vibrante de alimentos e ingredientes indios nativos con tradiciones culinarias de inmigrantes de Portugal y ?frica, as? como del Medio Oriente, Jap?n, Alemania e Italia. Cada regi?n geogr?fica de Brasil tiene su propia cocina distintiva, basada en ingredientes disponibles localmente y en las personas que se encuentran all?. El libro de cocina Brasile?a tiene como objetivo presentarle esta emocionante cocina con una colecci?n de recetas no demasiado complicadas...

Eso No Estaba En Mi Libro de Historia de la Cocina Española

Through these pages, we will learn about the evolution of Spanish cuisine from Iberian acorn flour cakes to Ferrán Adrià's spherical melon caviar. We will discover that the best story about the fruitful coexistence between Christian, Jewish and Muslim cuisines is owed to the prostitute Aldonza: "La lozana andaluza"; that on Columbus's second voyage to the 'West Indies' his sailors ate three manatees, believing them to be rather ugly mermaids; that Spain is the only country that can boast of having had a gourmet dog; that the first written document on potato omelette is dated in the year of...

Dieta Alcalina: Unas 25 Deliciosas Recetas Alcalinas Para Cada Día

La dieta alcalina se basa en el concepto subyacente que su cuerpo tiene un nivel de pH que puede ser manipulado por los alimentos que consumen. Cuando metabolizamos los alimentos, estamos creando un equilibrio ácido o alcalino. Los alimentos que hacen que nuestros niveles se vuelvan demasiado ácidos. Básicamente, el cuerpo siempre debe estar en equilibrio, por lo que va a hacer lo que sea necesario para mantener ese equilibrio. La dieta alcalina no es ni difícil, ni aburrida. Comer alimentos alcalinos puede ser interesante y divertido. Este libro fue creado para mostrarle cuánta variedad ...

Libros Destacados