Homenaje a la tortilla de patatas

José Carlos Capel es un destacado crítico gastronómico, escritor y periodista español, reconocido por su amplia trayectoria en el ámbito de la gastronomía y su papel como impulsor de la cocina española contemporánea. Nacido en 1948 en Madrid, Capel ha dedicado gran parte de su vida a promover la cultura culinaria y a visibilizar el trabajo de chefs y restaurantes en España y más allá de sus fronteras.

Capel es un apasionado de la gastronomía desde joven. Su formación inicial se llevó a cabo en la Universidad Complutense de Madrid, donde estudió Sociología y Filosofía. Sin embargo, su interés por la cocina y la cultura gastronómica lo llevó a explorar este ámbito de forma más profunda. A lo largo de su carrera, ha trabajado en diversas publicaciones, proporcionando una crítica informada y reflexiva sobre los diversos aspectos de la gastronomía.

Una de las mayores contribuciones de Capel ha sido a través de su trabajo en Guía Repsol, donde se ha desempeñado como director desde su creación. Esta guía se ha convertido en una referencia esencial para los amantes de la buena mesa, ofreciendo un mapa de la cocina española que destaca tanto a restaurantes tradicionales como a propuestas innovadoras. Su labor ha sido fundamental para poner en el radar internacional a muchos restaurantes españoles, contribuyendo al reconocimiento de la alta cocina del país.

Además de su labor en Guía Repsol, Capel ha colaborado con otros medios escritos y espacios de gastronomía en televisión, donde ha compartido su visión y conocimiento sobre los sabores y técnicas que caracterizan la cocina española. Su estilo crítico pero justo ha hecho que su voz sea valorada y respetada dentro del sector.

Capel es también un prolífico autor, habiendo escrito varios libros que abordan la gastronomía desde diferentes perspectivas. Su obra incluye análisis sobre la evolución de la cocina española en las últimas décadas, así como reflexiones sobre la relación entre la gastronomía y la cultura. Entre sus obras más destacadas se encuentran títulos que examinan la cocina de autor y la importancia de la sostenibilidad en la gastronomía moderna.

Uno de los aspectos que más ha defendido a lo largo de su carrera es la importancia de la formación y la profesionalización en el sector gastronómico. Capel ha sido un firme defensor de la educación culinaria, y ha trabajado para fomentar el talento joven en la cocina, asistiendo en la creación de escuelas y programas de formación que buscan elevar los estándares de la cocina en España.

La influencia de José Carlos Capel en la gastronomía española va más allá de sus escritos y críticas; su capacidad para conectar con chefs, productores y consumidores ha ayudado a crear un diálogo continuo sobre la importancia de la cocina como parte de la identidad cultural española. Su pasión por la gastronomía y su compromiso con la calidad han dejado una huella imborrable en el panorama culinario del país.

En conclusión, José Carlos Capel es un referente indiscutible en el mundo de la gastronomía en España. Su trayectoria como crítico, autor y director de la Guía Repsol lo han consolidado como una figura clave en la promoción y defensa de la alta cocina española. A través de su trabajo, no solo ha contribuido a la difusión de una rica cultura gastronómica, sino que también ha impulsado el reconocimiento internacional de la cocina española, en un momento en el que el país se posiciona como un destino gastronómico de primer nivel.

María Lancio nos propone descubrir nuestra propia originalidad, y lo hace presentando verdaderos clásicos de nuestra cocina y, también, recetas innovadoras, utilizando ingredientes muy populares de manera ¡original! (como ejemplo vaya el Flan de mate cocido), carnes no tan comunes (o exóticas como se las denomina actualmente) pero que son abundantes en el territorio nacional (el ñandú, la mulita) y recreando técnicas y platos de nuestro pueblo inmigrante, adaptando, cambiando, asimilando, haciendo todo lo necesario para que nos sintamos orgullosos de nuestra querida cocina argentina....

INTRODUCCIÓN Hoy, que estamos, digamos a martes, o jueves, no sabes que vas a preparar de comida a tu familia. Abre el frigorífico y mira. Seguramente tienes algo de verdura, carne, pescado o marisco, con los que preparar una magnífica “PAELLA”, o un sabroso “CALDERO DE ARROZ”, solo que tu no sabías que mezclando alubias, zanahoria y pulpo te sacarías de la manga una estupenda ¡¡ OLLA DE PULPO !!, o que con calabaza, judía verde y acelga obtendrías una sabrosa ¡¡ OLLA DE LA PLANA !!, platos diferentes y nutritivos con un denominador común: “EL ARROZ”. Pues esto es,...

El ayuno siempre ha estado presente en el ser humano y, debido a su capacidad para desintoxicar el organismo y activar sus mecanismos naturales de curación, se ha utilizado para tratar con éxito disfunciones como alergias, artritis, trastornos digestivos, enfermedades de la piel y cardiovasculares o asma. En este libro, fruto de la experiencia de los autores, descubrirás los grandes beneficios del ayuno y cómo puedes llevarlo a cabo de forma segura y eficaz.

Este texto abriga una sola esperanza. Que sea útil a quienes estudian con empeño profesional la cocina, precisamente cuando este oficio encuentra cada día más fervorosos adherentes; a los aficionados del arte cibario, e inclusive a las amas de casa, que en materia de cocina muchas veces oyen repicar las campanas y no saben dónde es la misa. Y ¿Por qué no decirlo? asimismo a los profesionales del fogón, quienes en el aquelarre de los peroles y trinchantes es posible que olviden o confundan un término, el nombre que lleva un suculento guiso.Este libro en el curso de su preparación, ha ...